O-CHA処チャ茶☆応援ブログ

　木曜サロン「お茶の科学」コース、第２回目となった８月のテーマは「お茶を入れる科学」。
　元農水省茶業試験場場長の中川致之先生から、お茶の香味や成分について専門的なお話をできるだけわかりやすい説明でうかがうことができました。

　今回も残念ながら事情で途中からの参加になってしまったのですが、いただいた資料によれば、まずはお茶の風味や香りの分析について、それから日本茶の淹れ方の特殊性についてお話があったようです。
　紅茶や中国茶は熱湯で淹れるのに対し、日本茶の場合はいいお茶ほどぬるめに入れますが、同じお茶なのになぜ淹れ方が違うのか。
　それは、それぞれのお茶を美味しく味わうために尊重する（コントロールすべき）部分が違うから、ということのようです。

　その後、カテキン・アミノ酸・カフェイン・糖類など日本茶の主な成分とその味や特徴、摘採時期や遮光の有無・日本茶の種類（製法）などによる味成分の変動といったお話をうかがったのですが、その中には、あれ？前に本で読んだのと違うかも？どこかのホームページに書いてあったのと逆みたい？という分析もあってとても勉強になりました。
　他の回のサロンでもときおり話題にのぼるのが、既存の研究結果を鵜呑みにしてはならないということ。
　解析の方法は時代とともに変わってきているし、研究も日に日に新しい発見や成果がある。
　昔読んだ本に書いてあったから、と信じていると事実とはまったく違うということも当然あるわけです。
　さらに納得だったのが、研究や論文は原本を読まないとダメですというお言葉。
　ちゃんとした学術論文でも間接引用（いわゆる孫引き）が頻繁に行われていて、その過程で誤読があったり主旨がずれたりしてどんどん不正確になってゆく。
　ましてや商用のお茶のテキストや、一般の人がホームページやブログで書いていることは、どこかから引用してきた出典不明の情報だったり、古い内容だったり、きちんとした検証がされていないものが多く、それを鵜呑みにしたり、さらにはそれを自分の解釈で人に伝えてしまうと、間違いはさらに大きくなってしまう、ということ。
　これは実際にいろんなＨＰやブログを読んでいると「これってどっちがホント？」と悩んでしまうことがよくあるのでとても共感できます。
　インターネットって手軽で便利だけれど、正確な情報を得るにはやっぱりちゃんとした書籍をよまないとダメですね(^^ゞ
　そして自分で確かめるということも大切。
　科学的思考というものが非常に苦手な私ですが、いろいろ刺激をいただいた有意義な講座でした。

　次回の木曜サロン「お茶の科学」コースは９月１１日（木）１０時から。
　カワサキ機工顧問の柴田雄七先生に「お茶を造る科学」というテーマでお話しいただきますのでお楽しみに。